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La cuisine catalane, qu’on peut aussi qualifiée de Méditerranéenne, se base essentiellement sur les légumes frais, les féculents, l’huile d'olive, le pain, l’ail, les fruits de mer et le porc. Elle comprend une variété de plats et d'aliments communs aux autres régions de l'Espagne: la paella (riz aux fruits de mer), le chorizo (saucisse épicée), le gazpacho (soupe froide à base de tomate), jambon cru ibérique, la tortilla (omelette de pommes de terre et d'oeufs), etc. Les plats typiquement régionaux sont plutôt: le pain a la tomate, calçots, l’aïoli, et la crème catalane. Le pain à la tomate, pa amb tomàquet en catalan, est fait à base de pain (parfois grillé), qui est ensuite frotté à l'ail cru et à la tomate, puis arrosé d'huile d'olive, saupoudré d’une pincée de sel marin. Un accompagnement très simple pour n'importe quel repas. Calçotssont une variété d'oignons tendres et doux qui ressemblent à des petits poireaux. Pour les manger, on retire la couche externe et les bouts blancs sont trempés dans une sauce Romesco. La sauce romesco est généralement faite en mélangeant des amandes, de l'ail, de l’huile d'olive et des poivrons rouges, parfois même des tomates grillées, du vinaigre de vin rouge et des oignons. Aïoli, allioli en catalan, est une sauce faite à base d'huile d'olive et d'ail. Comme la mayonnaise, l'aïoli est une émulsion. Il existe beaucoup de recettes à présent on l’on ajoute des œufs afin de faciliter le mélange. L’aïoli est utilisé comme un condiment pour de nombreux aliments: les pommes de terre, poulet, légumes, fruits de mer, etc. Enfin, la crema catalana, semblable à la crème brûlée, est une tradition catalane, crème parfumée au citron et à la cannelle. Une fois refroidie, le dessus est caramélisé par une flamme, la croûte sur le dessus devient alors croustillante. La principale différence entre la crema catalana et la crème brûlée, c'est que la version catalane n'est pas cuite au four. |
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